El gorro the crow es muy yo

Mejor pastelero de España del 2007, mano derecha de Carles Gaig durante catorce años, y, también, fundador de El Cinco y co-fundador de Creative Signatures. ¡Hoy entrevistamos, ni más ni menos que a Josep Armenteros! Un chef con una increíble experiencia profesional acumulada que, sin duda, se sale de lo ambicioso. Actualmente trabaja en el restaurante Gaig dónde todo su arte consigue dejar a todos con la boca abierta.

Empezaste en la cocina con los fogones de tu casa, ¿Qué le dirías ahora a Josep de los inicios?

El Josep inicial era/es un josep con las ideas muy claras, arriesgado y con necesidades de evolucionar muy grandes.

¿Qué es lo que te llevó a cocinar? 

Los mejores momentos de mi vida siempre estuvieron rodeados de gastronomía.

¿Cuál fue el primer plato del que te sentiste orgulloso?

Con 15 años un pollo relleno de jamón, queso y setas! jejeje

¿Quién ha influido en tu estilo de cocina?

Carles Gaig, Gonzalo Isla, Ramón Freixa y Jordi Butrón.

Trabajaste catorce años junto a Carles Gaig. ¿Cuál es la mayor experiencia que has vivido con él?

Me ha enseñado lo que soy ahora.

Dí un ingrediente que odies.

Regalíz

Dí un plato que te salga exquisito con el ingrediente que odies.

Pancotta de xocolate Ivore con regalíz y albahaca. Postre de Gaig restaurant en 2008

Te galardonaron como el mejor pastelero de España. ¿Cómo te sientes al haber alcanzado la perfección?

Jejeje no es la perfección, es un reconocimiento de un trabajo del día a día.

¿Un consejo para los chefs jóvenes?

Ambición con el trabajo con los pies en el suelo, un futuro de reconocimiento llega con el tiempo y el mejor reconocimiento es el de tus consumidores.

 Qué gorro regalarías a un colega de profesión: ¿alto, francés, rejilla, o bandana?

The Crow, es muy yo.

¿Cuál es tu técnica culinaria preferida?

Me encanta trabajar el chocolate.

 Describe una realidad dentro de la cocina.

Dura satisfacción.

 ¿Con cuál de tus platos te quedarías?

Cualquiera que lleve chocolate o los callos que me chiflan.

 3 actitudes que no te pueden faltar a la hora de cocinar.

Limpieza, orden y concentración.

 Además de chef, también enseñas. ¿Qué es lo que te condujo a arrancar Creative Signatures?

Un proyecto personal con una amiga.

¿Qué te pone de los nervios mientras cocinas?

Desorden.

¿Cuál es tu restaurante preferido?

Como no puedo decir el mio jejeje y para no decir restaurantes de grandes amigos estrellados te digo algo más casual súper rico, ElKano en Guetaria.

¿Qué te gustaría cambiar en la industria de la restauración?

Ser estrictos con la procedencia, lo ECO, etc… existe mucha mentira.

Define el GAIG en cinco palabras.

Producto.

Respeto.

Tradición.

Familia.

Pasión.

¿Nuevos retos para este año?

Diversificar al máximo el negocio para poder sacar adelante el negocio y los trabajadores/compañeros que somos.