¿Qué darías a cambio de una Estrella Michelin? ¡Nada!

Es experto en repostería ¡No hay masa que se le resista! Después de años trabajando como chef en distintos restaurantes como el Hotel La Florida y el Hotel Arts de Barcelona, dio el paso a las aulas para formar a jóvenes en repostería en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Sus ganas de compartir sus conocimientos, le han llevado a publicar dos recetarios de la mano de sus viajes y la infancia, “Play” y “Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería”. Hablamos con José Romero.

¿Qué te lleva a fusionar cocina y repostería?

Porque para mí se unen, hay sinergia entre ellas.

¿Cómo te definirías en la cocina?

Ordenado y lo más eficaz posible.

¿Cuál es la técnica en la que eres un crack y cuál es la que nunca haces porque siempre la cagas?

En los platos fríos y creo en las carnes. En la repostería el panettone y lo habrás visto en mis posts

¿Qué es para ti la cocina gourmet?

Producto

¿Y qué es mejor: producto o cocina molecular?

Para mí, producto fresco.

¿De quién has aprendido más: de Adrià, de un libro o de tu madre?

De los libros menos conocidos 

¿Qué es lo que nunca puede faltar en tu cocina?

El ajo!

¿Y en tus platos?

El aceite

¿Qué platos debe contener tu carta perfecta?

• Vegetales de temporada 
• Pasta y arroces
• Pescados de lonja
• Frutas de temporada 
• Quesos de todo el mundo

¿Qué darías a cambio de una estrella Michelin?

Nada.

¿Cuál fue el primer plato que cocinaste?

Pasta fresca y me fascinó cómo con tan solo harina agua y huevos podrías preparar comida con tus manos.

¿Y el que más te gusta cocinar?

La pizza en todas sus versiones.

¿Tienes algún referente del mundo de la gastronomía? 

Mis alumnos que me enseñan a ser mejor.

Eres profesor en la Escuela del Gremio de Barcelona. Cuéntanos algo de tus clases. 

Cada día se aprende algo, yo de los alumnos y ellos de la escuela. Por eso, una clase hoy o mañana es diferente explicando lo mismo.

Además de profesor y chef, eres autor de “Play” y “Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería”. Ambas obras muy visuales. Cuéntanos cómo ha sido el proceso de volcar tu creatividad en papel.

Sí. Ha sido toda una recopilación de experiencias gastronómicas de mis viajes y recuerdos de platos que me llevan a la infancia. 

Después todo el día el día en la cocina del restaurante, ¿sigues cocinando cuando llegas a casa?

Cuando tengo fiesta sí. Trabajo de lunes a viernes de 9 a 9. No tengo tiempo físico entre semana, pero tengo la suerte de que mi mujer cocina muy bien.

¿De dónde sacas la inspiración para cocinar estos días de confinamiento? ¿Has preparado algún plato estrella en casa?

De Instagram!! Instagram nos ha ayudado mucho en este confinamiento, todo el mundo ha compartido elaboraciones y recetas y yo entre ellos!!

En casa hemos preparado muchas masas y estoy muy contento de haberme atrevido con ellas hace años. Estos días me ha servido de mucho… masa madre pizza, focacce, panes de cereales, panes blancos, etc. 

¿Cuál sería el menú perfecto para conquistarte?

Un menú de platos que no conozco. Por ejemplo de un país asiático

¿Qué te llevarías a una cocina desierta?

Mi masa madre jijiji

¿Qué gorro regalarías o un colega de profesión: alto, francés, rejilla o bandana? 

Bandana porque es la que más me gusta. 

¿Nuevos retos para este año?

Saber inglés… cada año lo digo… jajajaja